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白菜漬け　

2021年01月27日
テーマ：無農薬野菜

今日も曇り空なのに温かい１日でした。
今日の野良作業は竹を切って支柱作りをしようと思っていました。
でも風が強く伐採するときに突風が吹くと危ないので止めました。
・
それで何をしようかと考えて白菜を漬ける事にしました。
年末からの寒波で白菜は充分甘くなっていますし、１月にしては温かいので水仕事し易くこんな漬物日和は有りません。
・
今季は白菜や大根が豊作で専業農家では価格暴落で廃棄したと報道してましたが、我が家でも豊作です。
とても食べきれません。
完全無農薬で育てているので万が一虫が入っていたらクレームになるので直売所で売ることはしません。
・
よって長期保存出来る漬物は持ってこいです。
・
昨年は漬け無かったので樽や重石を丁寧に洗浄します。
これに時間が掛かりました。
・
白菜九キロ、天日塩３％
漬けるのは直ぐに終了しました。
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塩を丁寧にふったので失敗は無いと思うのですが、数日経過して汁が上がってくるかチェックが重要です。
・
売っている白菜漬けのように水っぽい物でなく美味しく仕上がると期待しています。

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