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近大生まれの“鰤平”　

2020年08月01日
テーマ：男の料理

ブリ、ヒラマサ、カンパチは、よく似ている。
特に、ブリとヒラマサは、判別が難しい。
鰤平（ぶりひら）は、近畿大学が開発した、ブリ（雌）とヒラマサ（雄）の交雑魚である。
ブリの旨味と、ヒラマサの食感と美しさを合わせ持つらしい。

わが家の周辺（5km圏内）に、大型スーパーが6軒ある。
その中で、最も利用する頻度が少ない店で、鰤平のカマを見つけた。
時々、デパ地下で近大マグロは見かけるが、これは初めてだ。
食には好奇心が旺盛な私だから、迷わず飛び付いた。

食べる少し前に塩を振ったが、身の美しさに驚いた。
満遍なく火が入るように、アルミホイールで枕を作り、向きを変えながら焼いた。
付きっ切りで焼いた甲斐があり、綺麗な色に仕上がった。
どんなに美味しい魚でも、焼き方が悪ければ台無しだ。

絶妙の塩加減で、醤油は必要ない。
ブリ特有の生臭さが皆無なのは、ヒラマサの血を受け継いだのだろうか。
カマの腹側部分に感じる水っぽさが無く、しっかりとした食感である。
文句なしの味だったが、次回は刺身を食べてみたい。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2020年7月31日（金）の昼餉と夕餉

御礼
「残り物のイサキとイカ」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。

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