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スケトウダラ（介党鱈）尽くし　

2019年12月16日
テーマ：男の料理

魚津に単身赴任していた頃は、魚ばかり食べていた。
10km足らずの海岸線に、漁港が三ヶ所もある。
他所から来た者には、一年中、魚は美味しいと思うが、地元の人は、「冬がいい」と言う。
冬と言えば、寒ブリだが、スケトウダラも、よく食べられている。
食べ方は、煮付、タラ汁、鍋が一般的だ。

傷みが早いため、地元は別だが、鮮魚での流通は少なく、蒲鉾などの練り物として多く食べられている。
スーパーに、鮮度が良さそうな、スケトウダラがあったので買ってきた。
ぶつ切りになっているので、生ごみが出ないのがいい。
残念ながら、頭は付いていなかった。
頭と内臓は、無い方が保存性は良いから、取り除いたのだろうか。

前夜、鶏ツミレ鍋を食べているので、鍋は止めることにした。
頭に近い方から三切れは煮付、尾に近い二切れはタラ汁にした。
煮付は、煮汁を煮立ててから、魚を入れて12分間中火で煮た。
煮汁のレシピは、水（200ml）、清酒（100ml）、味醂（50ml）、醤油（50ml）、砂糖（大匙2杯）。
タラ汁は、具の無い味噌汁を作り、そこへ魚を入れて10分間中火で煮て、青ネギを散らした

何れも、納得の味だったが、結局、スケトウダラの鮮度が良かったからに過ぎない。
現に、魚をいじった手が、全く臭くなっていなかった。
タラ汁は、鮮度が良いうちに火を通したかっただけで、食べるのは翌朝でも良いと思っていた。
味見をしたら、止まらなくなり、完食してしまった。
魚津での美味しい食生活を、思い出した夕餉になった。

　　　＊＊＊＊＊

写真
12月15日（日）の昼餉（三色丼／ほぐし鮭・炒り卵・高菜漬）と夕餉（スケトウダラ尽くし）

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