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吾喰楽家の食卓
来客の準備(献立と買物)
2018年10月19日
テーマ:男の料理
今日の来客に備え、昨日は食材の買物をした。
献立は、朝の時点で、おおよそ決まっていた。
先付は数品、魚と肉は、それぞれ冷温の二品を予定した。
〆は栗ご飯である。
サラダやカナッペなどは、成り行きだ。
食材を前日に用意したが、刺身用の柵は例外で、今日、店が開くのを待ち買いに行く。
最近、店頭から姿を消していた真鯛は、めでたく買うことが出来た。
かなり大物の切り身で、欲しかったサイズである。
肉は、牛モモ肉のブロックと、鶏の手羽元だ。
差し障りのない範囲で、下準備をした。
一般的に、飲食店での宴席は、二・三時間である。
今回、六時間以上を予定したので、逆算し、正午に池袋を出る快速に乗って貰うことにした。
そうすれば、二時までには乾杯が出来る。
先ずは、昼餉として、あらかじめ準備が出来る、刺身などの冷たい料理を出す。
少し間を空け、夕餉として、下拵えだけして置いた、温かいものにする。
今日は、店が開く時間までに、ブログの対応など、朝の仕事を終わらせる必要がある。
刺身用の柵だけ買ったら、急いで帰宅しないといけない。
そして、一気に調理に取り掛かる。
今回のブログは、その段取りを、頭の中で整理する効果があるようだ。
気合を入れて作るが、皆さんに満足して貰えるだろうか。
*****
写真
10月18日(木)の夕餉と宴席のリハーサル
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彩々さんへ
おはようございます。
お疲れさまでした。
私としては、色々、反省点はあるのですが、楽しんで頂けたようで、ほっとしました。
また、お越しください。
2018/10/23 06:27:13
噛みしめています!
改めて、おもてなしの心意気を
噛みしめています。
ご馳走様のお礼だけではなく、
全てに至れり尽くせりの接待を
頂き、ありがとうございました。
楽しく幸せなひとときでした!
2018/10/23 05:16:39