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野菜料理の新常識　

2018年09月25日
テーマ：テーマ無し

　きょうは予報通り朝から雨降り。夜には曇りマーク。ポイント
付与日のマックスバリュへ行く予定の買い物は取りやめだな。

　　ＳＮＳが不具合

　参加しているＳＮＳのサイトが朝から午後になっても開けない。
不具合が生じているんだろうけど、ずいぶん長いね。

　やはり先日も不具合が生じていたが、そのときよりも長い。書
いたコメントや文章が消えてしまったという苦情もあった。

　今回の不具合はいつ解消されるかわからないが、どうも狃転畢
のようだ。便利なコンピューターだが、意外にもろいのかも。

　昨夕、郵便受に入っていた大きめの封筒。サプリを定期購入し
ている会社からのものだが、定期商品ではないはず。

　　ストックバッグ当選

　開けてみると、毎回クロスワードパズルに応募しているのだが、
当選したというので、その賞品が入っていた。

　でブツはというと、アニマル柄のファスナー付きストックバッ
グ８枚組。おー、こういうのは便利でいいね。

　もちろん、これよりも大きいがファスナー付きバッグは使って
いる。冷蔵庫での野菜の日持ちが倍くらいは違う。

　　冷蔵保存専用

　ただ注意書きには冷蔵保存専用で、冷凍庫には入れないでとあ
る。確かに耐冷温度を見ると「−２０度」とある。

　ネット検索していると、野菜ソムリエが昔いわれていたことと
は違う、野菜の新常識を解説している。

　　ナスは皮ごと食べる

　まず「ナスは皮をむいて食べる」は「皮ごと食べる」。皮に含
まれるアントシアニンが、抗酸化作用を発揮してくれる。

　その結果、動脈硬化やがんの予防、血管をきれいにする効果が
あり、アンチエイジングが期待される。

　　タマネギは空気にさらす

　「タマネギは切った後に水にさらす」も「切った後は空気にさ
らす」。水にさらすのは辛味を取るためだが…。

　実はタマネギを繊維と直角になるように切って、１５〜３０分
ほど空気に触れさせると辛味が飛ぶんだそう。

　　キノコは切って冷凍保存

　「キノコは冷蔵室で保管」は「少し細かく切って冷凍庫へ」。
キノコは冷凍した方がうま味が出るというのは知っていた。

　冷凍した方がキノコの細胞が壊れてうま味が出るんだそう。冷
凍後はうま味成分が冷凍前より約３倍増すという報告も。

　ただ「少し細かく切って」というのは初耳。袋詰めのまま冷凍
庫に入れていたが、切った方がよりうま味が出るんだろう。

　　カボチャの種は炒める

　「カボチャの種は捨てる」は「捨てずに炒めて食べる」。カボ
チャの種は血行を促進してくれるビタミンＥが豊富。

　さらに精神を安定させる働きのあるマグネシウムも含まれるの
で、炒めて食べたり、砕いてスープに入れるといいそう。

　カボチャはあまり食べないが、種も栄養があり食べられるんだ
ね。野菜の栄養を残さず取るというのはいいね。

[https://localeast.blogmura.com/yamagata_townlife/ranking.html ]
[https://health.blogmura.com/kenkokanri/ranking.html ]
[https://cycle.blogmura.com/cycle_life/ranking.html ]
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