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ホルモン焼き　

2018年08月15日
テーマ：テーマ無し

子どもの頃（昭和30年代）、商店街からちょっと路地を入った所に、小さなホルモン焼き屋さんが､所々にありました。

昼間は閉まっているので、子どもながらにうさんくさい感じがしたものです。
辺りが暗くなってくると、何やら怪しげな提灯が赤々と灯り、真っ赤な提灯に白抜きで「ホルモン」と書かれています。
店の前を通ると、何とも言えない良い匂いが漂って来たのを覚えています。

「ホルモンって何なの？」と父に聞くと
「牛の肉を取って、内臓とか放るようなものをタレに漬けて焼いている」
「放るもん」なので、「ホルモン」と言うのだそうですが、これは大阪で､今でもよく言われて居る俗説です。

大阪環状線の駅に、「鶴橋」という駅があります。
駅の構内でも、周辺の焼き肉屋さんの良いニオイが漂ってくるという駅です（笑）
学生の頃から、そのニオイに誘われて、途中下車をして焼き肉を食べに行ったものです。

大阪は、冷凍じゃ無く新鮮な国産の生ホルモンが入ってくるので、ハラミ（横隔膜）やツラミ（ほほの肉）が美味しくて、よく食べていました。しかも、安い！
まだ、焼き肉屋さんが一般的じゃ無かった、昭和40年代の頃です。

今と違い、ハラミなどは安くて美味しかったので、タレ漬けじゃ無く塩をふっただけの「塩ハラミ」や「塩ツラミ」「塩タン」「塩カルビ」が好きでした。
塩で食べる方が、肉の味がよくわかります。

ところで･･･

先日の妹家族と行った焼き肉屋さんで、私が、
「塩タンお願いします」と言うと、
「大阪では『タン塩』って言わないの？」
千葉で暮らしている甥夫婦は、東京の焼き肉屋さんによく行くそうです。

「大阪では、昔からいろんな部位のホルモンが食べられていた･･･」と私のウンチクが始まります。
甥の配偶者が、イヤがらないで聞いてくれるので、私の口もなめらかになります（笑）

「焼き肉と言えば、タレに漬けて出されることが多いけれど、大阪では、塩を振った焼き肉やホルモンがあるので、『塩何々』」と言うのが普通だよ」
塩タンだけじゃなく、塩ハラミや塩カルビなどもあります。

「タン塩という言い方では、塩ハラミは『ハラミ塩』、塩カルビは『カルビ塩』になってしまうので、最初に塩をつけて、『塩何々』と言うのが正しいのです」と、ウソかホントかわからないようなウンチクです（笑）

大阪へ来られたら、観光化された大阪じゃ無く、ディープな大阪にも足を運んでみて下さい。
大阪環状線の「鶴橋駅」で降りると、ニオイに引きつけられ、思わず焼き肉が食べたくなってしまいます。

電車の発車メロディ（発車の時に流れる音楽）は、「ヨーデル食べ放題」です。（図参照）
♪焼き肉、みんなで食べ放題･･･♪って歌ですが、関西以外の方はご存じでしょうか？

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