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鯵を捌く　

2017年03月12日
テーマ：男の料理

野菜は、鮮度が良いか悪いか、ひと目で判る。
先ずは萎れ、次第に色が変わる。
だから、賞味期限の表示義務がないのかも知れない。
魚の場合は、ある程度しか鮮度が判らない。
著しく悪ければ、異臭を放つから、誰でも判るはずである。
問題は、生で食べられるか否かの、判別が難しいことだ。

加熱調理用と表示があっても、見た目は鮮度が良さそうな魚がある。
逆に、刺身用とあっても、見た目はそれ程でもないこともあるから厄介だ。
単身赴任していた魚津では、何の断りもなければ、生で食べて構わない。
当地では、刺身用と表示がなければ、生で食べない方が無難である。
市内に漁港が三ヶ所ある魚津と、海がない埼玉の差なので、やむを得ない。
とはいえ、流通網が整備されている昨今、埼玉でも新鮮な魚が食べられるのは、有り難いことだ。

よく行くスーパーでは、鮮度が良さそうな、鯵、鰯、秋刀魚などが、氷漬けで売っている。
最近、刺身用の表示が少ないのは、食中毒を警戒してのことかも知れない。
自己責任で生を食べる手もあるが、自分の見極めに自信がない。
昨日、別のスーパーで、刺身用と表示のある鯵を見つけた。
見た目の鮮度は、日頃、見ている鯵と同じだ。
プロが刺身用と云うのだから、大丈夫なのだろう。

最近、嵌まっている、胡麻と細ネギで食べることにした。
鮮度の良さは、捌き始めて、すぐに判った。
内臓がしっかりしている上に、手が臭くならないからだ。
細かく切って使うので、気楽に遣ったのが良かったのか、刺身でも大丈夫なほど、綺麗に捌けた。
勿論、美味しく食べた。
晩酌の清酒が進んだのは、云うまでもない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
3月11日（土）の夕餉

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