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野菜保存　

2016年04月08日
テーマ：無農薬野菜

家庭菜園を遣っていて、一年中野菜を買わずに過ごせたら良いと思う。

しかし、プロと違い金をかけずに育てているので春と秋の切り替え時期にどうしても自家野菜が無くなるのです。
温室栽培まで遣ろうとは思わないので、育てた野菜を如何に保存して長持ちさせるか試行錯誤するのも面白いです。

今の時季は丁度春の切り替え時季です。
秋冬野菜の白菜や大根などは塔立ちしてしまってます。
春に種蒔きした物は芽が出たばかりで食べられません。
山野草のタケノコやワラビも我が家では未だです。

秋に収穫したサツマイモはまだ使えます。
人参は冷蔵庫に入っています。
ヤーコンはまだ収穫していない物もあるので、掘れば使えます。
椎茸も少し採れるようになりました。

でも、これだけ足りません。
細工が必要です。

１つは１ケ月までに行った白菜漬け
漬物として食べるだけでなく、塩抜きして炊けば美味しいです。

２つ目は大根干し
余った大根を干して長期保存しました。

３つ目はジャガイモ
春になって芽が出ます。
芽が出る前に冷蔵庫に収納すればかなりの期間保存できます。
しかし、春ジャガは秋には逆に温かい処に置かなければなりません。

４つ目は玉葱
長期保存できる品種にしていますが、さすがに今の時季には芽が出てしまいます。
写真は芽が出た玉葱の一部です。
これをみじん切りにして炒め、冷凍庫で保存します。
今年の玉葱が収穫できるまではこれで我慢です。
カレーには解凍してそのまま使えるので、便利な点もあります。

スーパーで毎日、野菜を買っている方は経験しない苦労もあるのです。

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