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サバの味噌煮ほか・・・今月の男の料理教室　

2016年03月27日
テーマ：テーマ無し

３月２６日（土）
今月の男の料理教室は下記の３品


１、　サバの味噌煮
２、　ほうれん草の白和え
３、　あったまる豚肉と根菜のかす汁




サバの味噌煮


材料（４人分）
サバの切り身・・・４切れ　　　　ネギ・・・２本　　　生姜・・・２かけ
味噌・・・大匙５
〈Ａ〉　味醂・水・・・各１カップ　　酒・・・1/2カップ　　醤油・・・大匙４






作り方
１、サバは冷水を入れたボウルの中で背骨部分の血合いをさっと洗う。
　　（水にどっぷりつけると旨みが抜けてしまうので手早く洗う）


２、皮目に１ｃｍ幅の切り目を入れる。







３、ネギは６ｃｍの長さに切り、生姜はスプーンで皮をこそげ取り、薄切り
　　にする。


４、フライパンに（Ａ）を入れて中火にかけ、煮立ったらサバを入れる。
　　スプーンで煮汁を全体にかけ、蓋を少しずらしておく。
　　８〜１０分煮て、一度火を止める。







５、小さめのボウルに味噌を入れ、煮汁を大匙２〜３加えて味噌を溶き
　　４に回し入れる。
　　（味噌は火を止めた状態で入れると煮詰まりすぎない）







６、ネギ、生姜を加えて再び中火にかける。　ふつふつ煮立ったら、
　　スプーンで煮汁をかけながらとろみがつくまで５分煮て、器に盛る。
　　（時々フライパンを揺らすと、まんべんなくとろみがつきやすい）










豚汁の下準備を先にしながら、並行して作業した。


＊　豚汁の鍋の模様





結構灰汁が出るのでこまめに掬い取ることが大事。





　　　　　　　　そして完成品３品です






３班とも出来上がったので、全員でいただきま〜す


（感想）
サバの煮つけ、時々味見をしながら味噌や醤油を加減する。
豚汁の灰汁をこまめに取りながら、これも味見をしながら進めた。

根菜たっぷりの暖かい豚汁が主食のような感じになったが、
３品ともおいしくでき、みんな完食。

本日１２名

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