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初物（ホタルイカとウルイの“ぬた”）　

2015年03月31日
テーマ：男の料理

最近、“ぬた”が続いている。
舌切り（バカガイ）と甘草、甘草とホタルイカ、そして、ホタルイカとウルイである。
何か、しりとりのようだが、意図した訳ではない。
ウルイとは、オオバギボウシの若葉で、山菜として食べられている。
魚津でも、ホタルイカの添え物として、定番だった。
今回のウルイは山形県産だが、ハウス栽培したものらしい。
和えていないので、“ぬた”とは云えないかもしれないが、お腹に入れば同じことだ。

イカは、一杯、二杯と数える。
内臓を抜いた胴の形が、液体を入れる器に似ているからだという。
だから、生きているイカだと、杯を使わず、一匹、二匹と数える。
タコ、カニ、アワビも、杯を使う。
それぞれ、頭（胴？）、甲羅、殻の形からだ。
ところが、ホタルイカは、杯を使わない。
内臓ごと食べるホタルイカは、一個、二個と数える。

さて、肝心のウルイの味だが、微妙な苦さが美味しい。
僅かにぬめりのある、食感もいい。
更に、甘草と同様、色が綺麗だ。
白と淡い緑の、コントラストがいい。
近年、とみに初物を好むようになったが、「初物を食べると七十五日寿命が延びる」という、言い伝えを意識したことではない。
とはいえ、季節ごとに旬の食材を楽しむのは、体にいいに決まっている。

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写真
３月２９日（日）の夕餉 ＆ ウルイ

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