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本日のお勧め・真鯛の酒蒸し　

2013年10月24日
テーマ：男の料理

本日も「酒処 吾喰楽家」は営業中である。

■鮪の味噌漬
前日、鮪の粗で味噌漬を仕込んだ。
粗といっても、もう少し厚ければ、刺身にできるような感じだった。
血合いが混ざった部分は生姜煮にして、その日の夕餉から食べ始めたが、食べ切るのに丸二日も掛かった。
残った煮汁で大根を煮たので、ここまで食べ尽くせば鮪も成仏できる。

■真鯛の酒蒸し
真鯛といえば、刺身か、祝膳の尾頭付きくらいしか思い浮かばない。
鍋物にしても美味しいらしいが、金目鯛より勝るとも劣らないほど高いので、手が出ない。
今回、鮮度が良さそうな、切り落としが安かったので買った。
昆布と生姜とネギを添えて、酒蒸しにした。

■塩豆腐
以前から気になっていた塩豆腐を買ってみた。
水分は少なそうだったが、更に水を切って刺身で食べることにした。
山葵醤油で食べたら、豆腐自体の味は悪くないが、期待した程ではなかった。
次回は生姜醤油か、酢味噌で試してみたい。

■イカの塩辛
先日、発酵学者の小泉武夫さんがテレビに出ていた。
番組では酒盗（鰹の塩辛）作りを紹介していたが、塩辛は毎日かき混ぜるのがコツだ。
イカの塩辛を三日続けて食べているが、少しずつなので、あと一回分残っている。
一杯の足だけで、四回も楽しめるのである。

　　　＊＊＊＊＊

美味しい手料理を肴に、美味しく酒が飲めるのは、この上ない幸せだ。

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写真
１０月２２日（火）の夕餉

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