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sinn-yuki3のブログ

魚をさばく・・・男の料理教室　

2013年07月28日 外部ブログ記事
テーマ：テーマ無し

7月27日（土）の男の料理教室は、下記の3品だった。
 
１、　「鯵」のお造りと握りずし
 
２、　枝豆とチーズの焼きコロッケ
 
３、　オクラとチーズの和風スープ
 
 
 
 
鯵のさばき方
 
 
＊　前処理・・・鯵を3枚におろす
 
１、　鯵のうろこを引く。
２、　エラを取る。
３、　胸ヒレから包丁を入れてカマごと落とす。
４、　腹を切って内臓を取り、腹中の血合いをこそげ取る。
５、　水洗いし、ペーパータオルで水気を取る。
６、　背の方・腹の方から中骨にかけて包丁を入れる。
　　　（中骨部分で身は引っ付いている）
７、　指でつまんで皮を剥ぎ取り、包丁で身を中骨から外す。
８、　裏面も同じように処理する。
９、　中骨を骨抜きで引き抜く。
 
 


 




 
＊　鯵のにぎり・・・1人分鯵の片身1枚使用
 
　　酢飯は1人分１００Ｇ　　大葉
 
１、　片身を3等分に切り分ける・・・飾り包丁を入れてもよい。
２、　素手で握ると手に寿司飯が引っ付き、酢水で手をぬらすと
　　　シャリが水ぽくなるのでポリエチレンの手袋を使用する。
３、　少な目の酢飯を手のひらでボール状に丸める。
４、　握り方は、リーダーが実演・・・
 
 
＊　鯵の姿造り・・・1人分鯵の片身使用
 
　　飾り・・・貝割れ大根・すだち・大葉
 
１、　皿に鯵の頭を立て、骨を横に置き、その上に大葉を敷く。
２、　　鯵を適当に細切りする。
３、　大葉の上に盛り付け、カイワレ・スダチを添える。
 
 
 
 
（感想）
 
今回私は初めて魚料理に挑戦した（以前の時は所要で欠席）
 
魚を自分の手で持って、出刃包丁で切るなんて・・・想像もしなかった。
うろこ落とし・骨きり・血合い抜き・3枚におろす・・・
 
すべてが初体験だったので、なかなかうまく出来なかった。
ところどころ手助けしたもらいながら、何とか格好だけつけたかな・・？
 
自分で裁いた刺身も握りも格別な味がした＾＾
 
 
 
 
なお、枝豆とチーズの焼きコロッケのレシピを簡単に紹介
 
（材料・・・4人前）
 
枝豆（さやつき）・・・２００Ｇ　　じゃがいも・・・1個（１５０Ｇ）
プロセスチーズ・・・６０Ｇ　　　ニンニク・・・１〜２片
 
（a)　カレー粉・・・小匙１　　塩・・・小匙１　　パン粉・・・大匙２
小麦粉・・・大匙２
 












 

（作り方）
 
１、　枝豆を柔らかくゆで、さやから出す。ジャガイモは皮を洗いレンジで5分以上
　　　加熱し皮をむく。
２、　1をボールに入れ、ホークでつぶしながら混ぜる。
３、　チーズを5ミリ角に切り、ニンニクはみじん切りにする。
４、　２と３とに（a)を加え、混ぜる。8等分して丸め、少し平らにする。
５、　フライパンに1cm深さのサラダ油を温め、４に小麦粉をつけ、
　　　中火で周りが薄茶色に色づくまで焼く。レモンの半月きりを添える。
 
 


（感想）
 
枝豆は応答長く茹でないと、柔らかくならない。（塩を少し入れる）
ジャガイモと一緒に押しつぶすのに時間がかかった。
つなぎになる材料を入れていないので、固めに丸めないと、焼くときに
裏返したら、ぽろぽろはがれる。


 
 

 
 
今回は12名（飛び込み見学者1名あり）
 

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