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初めての梅ジャム　

2013年06月12日
テーマ：男の料理

食事の支度は全て奥さん任せなのに、梅ジャムだけは自分で作る友人がいる。
ご近所の庭に実を生らせたままの木があり、勿体ないので採らせて貰ったのが始まりだったらしい。
顛末を記したエッセイを読んだときは、余り甘い物を好まない自分が、梅ジャムを作ることになるとは思ってもみなかった。
今回の切っ掛けは、友人と全く同じである。
パソコンで梅ジャムの作り方を検索したら、色々な方法があるのに驚いた。
一晩水に浸す・浸さない、下茹でする・しない、裏漉しする・フードプロセッサーを使う等で、どれを参考にするか迷った。

　　　＊＊＊＊＊

結局、一晩水に浸し、下茹ではしないで、裏漉しをした。
写真は、加熱する前に使用量の五分の一ほどの砂糖をまぶして、３０分間放置した状態である。
水に浸すのや下茹でをするのは、灰汁を取るのが目的らしいので、煮立ってから丁寧に灰汁を取った。
裏漉しをしてから残りの砂糖を加え、溶ければ出来上がりらしい。
どのレシピにも「煮詰めろ」とは、書いてなかった。
ジャムになるか、ソースになるか、心配しながら煮沸殺菌した瓶に詰めた。

　　　＊＊＊＊＊

ユスラウメは、７００ｇの実に対して１４０ｇ（２０％）の砂糖を使った。
梅の場合は、８６０ｇに対して６４５ｇ（７５％）にした。
レシピには７０％〜８０％と書いてあったからだ。
甘くない方が好みだが、砂糖が少な過ぎてカビが生えても困る。
翌朝（１１日）、パンに付けて食べたら、ちょうど良い固さのジャムになっていて、味も悪くない。
ガス代と手間は別にして、１００円以下の原価で、こんなにたくさん出来たのである。

　　　＊＊＊＊＊

写真
自家製の梅ジャム

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