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カンパチの塩焼　

2013年04月01日
テーマ：男の料理

カンパチは、ブリやヒラマサに比べ、日本の近くでは漁獲量が少ない。
刺身や寿司で食べられることが多く、切り身は余り見かけない。
今回、カンパチのカマを見付けたので、飛びついた。
多分、刺身を拵えた残りを、粗（アラ）として出したのだろうから、鮮度は良い筈だ。
早速、塩焼で食べることにした。
支度をする間、魚臭さは全く感じなかったので、鮮度の良さを確信した。

　　　＊＊＊＊＊

焼く直前に振った少量の塩と、淡白な味のカンパチは良く合う。
とは云え、半分ほど食べると少し物足りなくなり、残りは少量の醤油を掛けて食べた。
実は、カンパチはカマだけでなく中骨と頭もあったのだ。
取りあえず、粗を醤油で甘辛く煮付けて、翌日、大根と煮る準備をしておいた。
写真の献立を食べ終えてから、中骨を味見してみた。
カンパチを捌いた職人さんの腕が良いのか、骨に付いている身は少なかったが、塩焼に劣らない美味しさだった。

　　　＊＊＊＊＊

写真
３月２９日（金）の夕餉

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