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おでん＆茄子と挽き肉の炒め物　

2012年11月21日
テーマ：男の料理

残り物の大根の煮物を水洗いして、おでん種として再利用した。
煮汁は、だし汁（２０）、濃口醤油（１）、味醂（１）の比率である。
さつま揚は、湯通ししてから、短時間だけ煮込んだ。
到来物の茄子を、縦長に切り、豚の挽き肉と炒めた。
食感が良くなるようにと、挽き肉に少量の片栗粉をまぶしておいた。
他には、蟹蒲サラダと、白菜漬を用意した。

　　　＊＊＊＊＊

おでんは、いつもの作り方なので、食べ慣れた味だから安心して食べられる。
特筆すべきは、茄子と挽き肉の炒め物だ。
日頃は、味噌と砂糖の味付けが多いが、今回は、塩と胡椒とオイスターソースを使うことにした。
ところが、味見をしたら何か物足りない気がしたので、味噌と砂糖を少し加えた。
すると、いい塩梅に味が合わさり、オイスターソースでも味噌でもない、深みのある味になったのだ。
ご飯にも合いそうな、絶品の味だった。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１１月１８日（日）の夕餉

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