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幅広うどん　

2012年11月01日
テーマ：男の料理

朝餉は、ご飯と味噌汁が好きだが、最近、支度が簡単なパン食が多くなっている。
常時、食パンは冷凍保存されていて、時々、焼きたてのホテルブレッドや調理パンを食べることもある。
ところが、如何してもパンを食べたくないことがあり、昨日は、そういう朝だった。
以前なら、インスタントのカップ麺を食べたりしていたが、最近は考えることがあって食べなくなった。
そこで、乾麺を使って、卵とじを作ることにした。
使った麺は、茹でる前の幅は２３ｍｍ、長さは２１０ｍｍ、厚さは１ｍｍ足らずで、幅広のうどんである。

　　　＊＊＊＊＊

今更、うどんの作り方は云うまでもないが、吾喰楽の好みをご披露する。
薄味で、たっぷりのだし汁が、絶対条件である。
味付けは多めの和風だしの素と、少なめの醤油と、微量の味醂を使うのが吾喰楽流だ。
卵焼は違うようだが、卵とじに限っては、黄身と白身を良く混ぜ合わせた方が、綺麗に仕上がると思う。
熱々のだし汁に溶き卵を入れた後は、汁が濁ってしまうので、かき混ぜてはいけない。
温めた丼に熱々のうどんを入れ、だし汁を掛け、薬味のネギをトッピングすれば完成だ。

　　　＊＊＊＊＊

うどんはパスタに比べ種類が少ないが、今回の幅広うどんは珍しいので買ってみた。
小麦粉の味を味わうというよりは、ワンタンに似た食感を楽しむものらしい。
ツルンとした食感には、薄味のだし汁が合うようだ。
寒い日の朝餉や、吾喰楽にはその習慣はないが、夜食に良いのかも知れない。
乾麺を茹でた鍋と、だし汁を拵えた鍋を片付けるのが、出掛けの忙しい時には少し厄介だ。
でも、手間を掛けた分、インスタントのカップ麺より、美味しいことは間違いない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１０月３１日（水）の朝餉

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