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２度目の塩麹づくり　

2012年03月08日
テーマ：テーマ無し

２月２３日に注文していた米麹がやっと届きました。楽天市場のKOJI-ZAというお店で買ったのですが、発送の連絡がないまま届いてるけど〜。で、サイトを見たら「売り切れ」になっていました。最後のひとつだったりして。８００ｇが９４５円でした。以前買ったこちらは塩麹、みそ麹、甘酒、味噌、三五八漬けに用いる乾燥米こうじです。メ...価格：480円（税込、送料込）期間限定発売になっていますね。前見たときは２時間限定でした。それで時間内に、買い物かごに入れたのに、既に売り切れになっていました。時間になったら、すぐに買い物かごに入れなきゃ、ダメみたいです。ということで、今回は４００ｇをまた炊飯器で、作りました。２度目もまた難しかった（ノ_・、）。２回ぐらい保温と炊飯を切り替え、５０度にならないぐらいだけど、少し様子を見ようかなと、３０分後ぐらいに見たら、６０度を超えていました。もしかしたら発酵するときに、発熱するのかな〜。慌てて取り出し冷ましました。６０度以上が３０分以上続くと、菌が死ぬらしいです。５５度ぐらいになったので戻し、保温しました。でも蓋を閉めると、また６０度以上になるんですね。その後は蓋は開けたままで、布巾をかけておきました。今回も３０分に一度は様子を見るという、６時間でした。なんとかできたようなので、早速いろいろ漬けておきました。

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