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味噌汁　

2024年01月09日
テーマ：テーマ無し

味噌汁をおいしく作るコツは「とにかく沸騰させない」この事はは皆さん周知のとおりです。
ご存知のように味噌は大豆を麹菌で発酵させて作ります。
その過程で、作り出されたアミノ酸やビタミンなどが味噌の風味のもととなります。
しかし高温の加熱に耐えられずに一部の成分が壊れてしまいます。
それで、味のバランスが崩れたり、香りが飛ぶことでまずくなってしまうのです。
ところで結構たくさん作ってしまい残ってしまい温め直して食べる時がありませんか？
温め直す際も、基本は加熱するのは沸騰の直前までが望ましいです。
食中毒予防の為にしっかり加熱したいという方もあるでしょう。
そんな時「温め直したら沸騰してしまった！」そんな経験もあるでしょう。
“食中毒予防したいから加熱させい”　そんな時も沸騰させてしまいましょう。え〜〜？
いやいや、味噌汁のおいしさを取り戻す裏ワザがあるのでご心配なく！
?ポイントは沸騰させた後で、味を確認しながら出汁（水）と味噌を少しだけ追加する事！
作った直後と同じとはいかなくても、作りたての味にかなり近くなります。
夏は熱中症対策にもなり、冬はしっかりと体を温めてくれます。
健康によい具だくさんの味噌汁を飲んで元気に過ごしましょう。

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