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吾喰楽家の食卓
〈塩蔵わかめ〉と〈乾燥わかめ〉
2023年10月23日
テーマ:男の料理
〈塩蔵わかめ〉は、旬の生ワカメを湯通し、塩をまぶして保存したもので、生に近い食感が一年中楽しめる。
冷蔵で3ヶ月、冷凍保存だと約1年は食べられるそうだ。
先日、三陸産の〈塩蔵わかめ〉を使い終えたので買おうとしたら、貰い物の〈乾燥わかめ〉があったのに気が付いて思い止まった。
〈乾燥わかめ〉には、塩蔵してから乾燥する他に、そのまま干す〈素干しわかめ〉と、灰をまぶた〈灰干しわかめ〉がある。
子供の頃、店にあるのは、素干し、若しくは灰干しばかりだったと記憶している。
生ワカメに比べ食感は劣るが、保存性は優れている。
多分、今回のワカメは〈素干しわかめ〉だろう。
15cm程に畳んでから、30 cm程のワカメ2本で縛ってある。
前回の縛り紐1本では多すぎたので、今回は半分だけを水で戻した。
昨日の昼餉は、蒸し麺を使って、具沢山のソース焼きそばを作った。
更に、〈乾燥わかめ〉を使って、コンソメ味のワカメスープを用意した。
葉が厚いワカメなので、昆布に似た食感を味わえた。
*****
写真
2023年10月22日(日)の昼餉(ソース焼きそば)と乾燥わかめ
お礼
「実りの秋(花梨)」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りてお礼申し上げます。
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風華さんへ
こんばんは。
ワカメの冷凍保存は、知りませんでした。
味噌汁や酢の物に使っています。
最近作っていませんが、水餃子に入れていました。
大量の塩をまぶした塩蔵わかめ、最近は見かけませんね。
湯通しして、少量の塩をまぶした、三陸産を愛用していました。
今回の乾燥わかめは、長いこと使えそうです。
2023/10/23 22:14:52
冷凍ワカメ
時期には生ワカメを購入し、さっと湯がいて、
茎から切り離し細長く束ねて冷凍しました。
使うときに小口切りにします。
お味噌汁、酢の物、サラダに美味しいです。
最近は塩蔵ワカメが手に入らなくて残念です。
2023/10/23 15:28:23