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幻のアクアパッツァと白ワイン　

2023年06月13日
テーマ：男の料理

一時期、アクアパッツァがマイブームだった
真鯛、糸撚鯛、金時鯛、伊佐木などを使って作った。
どれも美味しく食べたが、金時鯛が最も印象に残っている。
昨日、消費期限の迫った金時鯛が、安く売っていたので食べ方も決めずに飛びついた。

元々は丸物だったのを、鮮度保持の為に鰓（えら）と内臓を取って、頭側と尾側に切ってあった。
アクアパッツァを作って、前々日に飲み残した白ワインの肴にしようと思った。
今まで、浅蜊、オリーブ、ブロッコリー、ミニトマトなどと一緒に作っていたが、無かった。
全てが揃う必要はないが、何も無いのでアクアパッツァは諦めた。

頭側を二つに割って煮魚に、尾側は冷凍保存して、後日、アクアパッツァで食べることにした。
煮付が肴なので、酒は白ワインではなく、清酒にした。
煮汁（水・清酒・味醂・砂糖・醤油）に青葱と生姜を加え、落し蓋をして煮込んだ。
金時鯛は上々の仕上がりで、金目鯛のようにも見えるが、色が異なる。

味わってみると、不味いわけではないが、身が締まった固い食感だった。
煮過ぎたのか、金時鯛の特徴なのかは分からない。
また、真鯛と比べ、アクアパッツァのような優位性は感じられなかった。
とはいえ、売れ残りなのに鮮度は悪くなく、値段を考えれば文句など言えないが。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2023年6月12日（月）の昼餉（焼さば明太の俵むすび）と夕餉（金時鯛の煮付）

お礼
「雨の日曜日（左眼手術後11日目）」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りてお礼申し上げます。

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