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真鯛の酒蒸しの次はアクアパッツア　

2022年01月12日
テーマ：男の料理

一昨日、買物へ行くと、鮮度の良さそうな真鯛の切り身が、沢山並んでいた。
日頃より二割ほど安いので、買おうと思ったが、一枚入りが無かった。
いつもは二枚入りと一枚入りが並んでいるが、この日は二枚入りと三枚入りだけだった。
止めようとしたら、突出して大きい二枚入りが目に入り、欲が出て籠に入れた。

早速、夕餉は、小さい方の一枚で酒蒸しを作った。
アルミホイルで作った容器に、昆布、葱、真鯛、清酒の順に入れてから、包み込んで蒸すだけだから作るのは簡単である。
簡単だから、素材の良し悪しで味が決まるとも言える。
期待した通りの鮮度で、美味しく食べた。

昨日は、大きい方（尾側）で、アクアパッツアを作ることにした。
大蒜の香を移したオリーブオイルで、真鯛の両面に軽く焼き目を付けてから、白ワインを加え、蒸し焼きにするだけだから、洋風の酒蒸しと言えないこともない。
白ワインを入れる前に色々加えるが、今回はアサリ、ブロッコリー、ブナシメジ、セロリ、ミニトマトを使った。
調味料は真鯛の下処理で塩を使ったが、他には何も使わなかった。

白ワインとオリーブオイルが混ざり合い、いい感じの黄色い煮汁になった。
真鯛を皮ごと切り分け、煮汁を付けながら、次々に頬張った。
元々鮮度が良かったから、一日経っても全く問題はなかった。
納得の仕上がりで、満足感に浸りながら、アクアパッツアと白ワインを満喫した。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2022年1月11日（火）の昼餉と夕餉

御礼
「見た目は普通でも豪華な醤油ラーメン」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。

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