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冷凍したほうが美味しくなるもの　

2011年09月09日
テーマ：テーマ無し

☆フライドポテト用のジャガイモ茹でてから冷凍する。表面の水分が飛ぶので、外はカリッと中はホクホクになるそうです。凍ったまま１６０℃の油で揚げる。☆イカ冷凍することで組織が壊れて、甘く柔らかくなる。☆シジミ冷凍することでコハク酸が増えるので、旨みが増す。☆シュウマイタマネギの甘味が増すので、おいしくなるって。☆チャーハン用のご飯冷凍ご飯は冷蔵庫で解凍しておく。手でほぐして、かたまりをなくしたら、卵を入れてよく混ぜる。パラパラになるまで炒めたら、火を通しておいた具材を加える。これで家庭の火力でも、美味しいチャーハンができるそうです。なるほどハイスクールより５分ぐらいから見てくださいね。そのあとには川越シェフの料理コーナーもあります。　

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