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すじ肉　

2021年05月17日
テーマ：テーマ無し

スーパーへ行くと、黒毛和牛のすじ肉がありました。
しかも、100g88円。冷凍なので安いです（写真）

これまで、オージービーフのすじ肉が安いので、何度か買った事がありますが、一人になってからはすじ肉は初めてです。

特に、無収入の時期が長かったので、（牛肉が買え無かったので）良くすじ肉を買ってきてカレーの肉にした事があります。

ところで･･･

すじ肉は、下ごしらえが大変です。

まず、鍋に牛すじ肉を入れ、牛すじ肉が浸かるくらいの水を入れてわかすと、灰汁が沢山出ます。
ざるにとって、流水で綺麗にアクを洗います。

すじ肉を1口大に切って、再度牛すじ肉が浸かるくらいの水を入れて、2，3分程沸騰させます。
1度目と同じように、ざるにとって流水で綺麗に、丁寧にアクを洗い流します

綺麗に洗った鍋に、牛すじを入れ、生姜とニンニクをそれぞれ1片ずつ、お酒カップ1を加えて、すじ肉が浸かるぐらいまで水を入れます。

沸騰したら、弱火で3時間ほどコトコト煮ます。水が少なくなったら、足してください。

アク取りを2度繰り返せば、もうアクは出ないと思いますが、出るようでしたら丁寧にとって下さい。（写真）
鍋に浸かったままアラ熱を取り、鍋を一晩冷蔵庫に入れておきます。

翌朝、スジ肉が入った鍋の上澄みの脂はスプーンでとってしまうと、中からプルプルのコラーゲンゼリーと牛すじが顔を出します。

と言う事で、最初のアク取りを2度して、3度目に生姜とニンニク、お酒でじっくり煮込むと、アクも臭みも取れて美味しくなります。

ゆでこぼすので、ガスコンロだと大変ですが、IHで助かっています

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