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アトランティックサーモンのバター焼　

2020年03月09日
テーマ：男の料理

鮭には白鮭、銀鮭、紅鮭がある。
日本の川で獲れるのは白鮭で、アキザケ、トキシラズ、トキサケとも呼ばれる。
サーモンは、キングサーモン、アトランティックサーモン、トラウトサーモンがある。
鮭は切り身で見かけることが多いが、身の色で区別が付けやすい。
サーモンは切り身のほかに、刺身用の柵やスモークサーモンに加工されて流通している。
私には、サーモンの種類を、見た目でも、食べてみても、区別が付かない。
ラベルの表示を、見て判断している。

昨日、スーパーに、カナダ産のアトランティックサーモンがあった。
刺身用の柵や刺身が並んでいて、鮮度は良さそうだった。
ところが、どれも大きすぎて、一人では食べ切れそうもなかった。
マグロならともかく、サーモンは食べ飽きするので、買うのを断念した。
ところが、切り身のコーナーへ行くと、同じサーモンと思しき、ハラスのパックがあった。
刺身は駄目でも、バター焼なら大丈夫なはずだから、買うことにした。

同じ長さのハラスが、二本入っていたから、一匹分なのだろう。
そのうちの一本を、三つに切り、塩を振って30分ほど置いた。
フライパンにバターをたっぷり入れ、サーモンを焼いた。
熱々を頬張ったら、期待通りの味だったが、少し塩気が足りなかった。
生醤油を垂らしたら、驚くほど、味が良くなった。
清酒でも悪くはないが、残りは白ワインで食べてみたい。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2020年3月8日（日）の昼餉と夕餉

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