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絶品の鰤大根　

2020年02月21日
テーマ：男の料理

ご近所さんから、大根を頂いた。
聖護院大根かと思ったら、普通の大根だという。
とはいえ、形は聖護院大根だ。

鰤大根を作ろうと、鰤の身あらを買って来た。
特産のカボスを餌に加えて育てた、大分産の養殖鰤である。
刺身で何回か食べたが、本当にカボスの香がした。

鰤大根の作り方は色々あるが、煮える時間が異なる鰤と大根を、別々に処理するのが今風かも知れない。
今回は、時間がたっぷりあったので、土井善晴のレシピを使った。
皮を剥かない大根と鰤を、一緒に煮る、昔ながらの作り方だ。

灰汁を取ってから、味醂と砂糖を入れ、少し煮てから醤油を二回に分けて加えた。
仕上がりまで一時間近く掛ったが、その間は、他の料理の準備と、片付けをしていた。
だから、鰤大根が出来たときは、台所と食卓は綺麗になった。

固い皮の大根だったが、柔らかく煮えていた。
鰤は柔らかいだけでなく、丁寧に灰汁を取った甲斐があり、カボスの香がする上品な味わいだった。
絶品の鰤大根だが、写真の撮り方が拙く、美味しそうに見えないのが残念だ。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2020年2月20日（木）の昼餉と夕餉

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