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素麺と冷や麦　

2019年07月04日
テーマ：テーマ無し

先日の法事で、お供えのお下がりを戴いてきましたが、その中に「冷や麦」と書いてある箱がありました。

今日はお昼に、その冷や麦を食べましたが、キュウリ、薄焼き卵、土生姜等を加えて、美味しく戴きました。

でも、私には、「冷や麦」と言うよりも「冷やし素麺」と言うほうが、なぜかなじみがあります。

「素麺」と「冷や麦」の違いって、ほとんどの方は、「素麺は細くて、冷や麦は素麺よりもちょっと太い」と認識されているのでは無いでしょうか？
実は、私もそう思っていました。
そこで、「素麺と冷や麦の違いについて」、ちょっと調べて見ました。

元来、素麺と冷や麦は、製法が違うので、別ものだったのですが、今では、機械製法においては、JAS規格で「太さ」の定義が定められたそうです。

太さだけに限って言うと、乾めんの太さの定義（JAS規格）は以下のようになっています。
そうめん：　直径1.3mm未満
冷や麦 　： 直径1.3mm以上、1.7mm未満

ところで･･･

「手延べ」と言うのは、文字通り、素麺や冷や麦の生地に、食物油（またはでん粉）を塗付して手作業で引き延ばして行くものです。

この「手延べ」に限っては、太さに関係なく、「手延べ素麺」と「手延べ冷や麦」のどちらを名乗っても良いそうです。

同じ商品なのに、包装紙を替えて、「手延べ素麺」または「手延べ冷や麦」として売られていると言う事です。

当初、お店では、その二つを区別するために、色つきの面が数本入っている方を、「冷や麦」と命名していたと言うことでした。

でも、今では、冷や麦だけで無く、素麺にも色つき麺が入っていると言うことなので、手延べと書いてあれば、
「素麺と冷や麦の違いは無い」と言うのが、今回の結論でした（笑）

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