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蕎麦打ち　捏ね　

2019年06月24日
テーマ：テーマ無し

蕎麦粉が塊になり出したら、更に少量の水を加え大きな塊にまとめていきます。

塊を回しながらまんべんなく捏ねていきます。
グルテンが働き出して肌に艶が出てきたら
菊練りという作業に入ります。
これで空気を押し出すのです。

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