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おいしさは香り　

2016年03月30日
テーマ：テーマ無し

　暖かくなってきたせいだろう、体が動いてきて今朝は早めに
起き出す。まずは燃えるごみ出し。７時ごろでも寒くない。

　きょうは歯のメンテがあり、その前にパソコンで家計簿記入
などの作業をしようと立ち上げる。

　すると「ウィンドウズをアップグレイドしています」という
メッセージ。ふーん、アップグレードとはうれしいね。

　　１時間以上のアップグレード

　しかし、この作業がかなり長い。というより延々と続いてい
る。長すぎじゃないの。結局、終了は１時間以上たってから。

　新しい機能なんかも追加したというが、この間、何の作業も
できず、Ｓ歯科医院へ出かける時間が来た。

　ビアンキクロスで出かけるが、厚手の長袖シャツの上にベス
トを着れば十分のようだ。やっといい季節が到来。

　　診療室にもモニター

　Ｓ歯科医院では今年から待合室にモニターを置き映像を流し
始めた。が、診療室に行くと、ここにもモニターが置いてある。

　どうやらテレビ番組ではなく、なんかのＤＶＤの映像を再生
しているよう。患者へのサービスアップか。

　歯科医院を出ると気温が上がってベストは要らないくらい。
水曜日お買い得のヤマザワで買い物。

　　猝?笋型絖瓩鯤篏

　冬前に買い置きしていた猝?笋型絖瓩虜澹砲發覆なってき
ているので、ホームセンター・ジョイへ。午後１時過ぎに帰宅。

　ネット検索していると、蜜入りリンゴは甘いというのは気の
せいではないかという。蜜入りはおいしいけどね。

　　蜜入り、なしも甘さ変わらず

　農業・食品産業技術総合研究機構が調べた結果、蜜入りリン
ゴの甘さは普通のものと変わりはなかったという。

　　ふんだんに香り成分

　しかし花のような香りの成分が、ふんだんに含まれているこ
とが分かったとも。甘さは同じでも香りが違うんですね。

　ただ、舌で感じる味よりも、香りを感じる方がおいしさには
影響するということを聞いたことがある。

　それが正しい説なら、香りがある方がおいしく感じるという
ことにはなる。やはり蜜入りの方がおいしいんだろう。

　　専門職が食べ比べ

　調査は加工食品の香料などを作る会社の専門職約３０人に、
蜜入り蜜なしのリンゴを食べ比べてもらった。

　香りや味など７項目を客観的に評価。その結果、蜜入りの方
が「果物の風味」「花のような風味」「甘い風味」が強い。

　　鼻つまむと差はなし

　しかし香りが分からないように、鼻をつまんで試食してもら
うと差はつかなかったという。やはりそういうことか。

　リンゴの成分を分析すると、蜜入りには「エチルエステル」
という物質が豊富に含まれ、蜜なしにはほとんどなかった。

　果物のおいしさは糖度を指標としてきたようだが、犢瓩蟇
響説瓩正しかったんじゃないかな。

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