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１１月２５日（月）の夕餉　

2013年11月26日
テーマ：男の料理

■ししゃもフライ
年末ジャンボを買いに、大型スーパーへ行った。
ついでだからと、食料品売り場を覗いたも、あんまり食指を動かされる物はなかった。
数点の買い物をしたが、その中で、揚げたての‘ししゃもフライ’は、美味しそうだった。
帰宅してから、パックの裏面に表示されている、添加物に気が付いた。
乳化剤、増粘剤（グアー）、パプリカ色素の三点だ。
揚げ物は面倒なので、出来合いを買うことが多いけど、自分で揚げた方が良いのだろうか。

■煮奴
図書館で借りた料理本で見つけた、レシピをメモしておいた。
調味料は醤油と砂糖だけで、特別な物は使わないが、作り方に興味を持った。
小さい土鍋に、おかかを敷き、豆腐を並べ、醤油と砂糖を加え、コトコト煮るのである。
水は使わず、豆腐から出る水分で煮るのだ。
頃合いを見て、溶き卵を加える。
卵を入れるタイミングと、火を止める見極めが難しくて、卵に火が入りすぎてしまった。

■ほうれん草の和え物
無人販売所で、丈が低い、ほうれん草を買った。
数日前、市販の胡麻和えの素を使って食べた。
久しぶりに使ったが、こんなに不味かったのかと驚いた。
今回は、塩昆布、おかか、白醤油を使った。
数段、美味しかったのは、食品添加物が少ないからに違いない。
変な苦さが、ないのである。

■イカの塩辛
作った殆どを息子へ送ってしまったので、これで終わりだ。
前回の来客用と同じ手順で作っても、今回は微妙にえぐみを感じた。
とはいえ、上々の味ではあるが、この差はイカその物の味の違いかも知れない。
吾喰楽の作り方は、極めてシンプルである。
イカは、皮を剥かずに、適当に切って、塩をまぶすだけだ。
美味しく作るには、水気を良く拭き取ってから切ることと、毎日、かき混ぜることだけを守れば良い。

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