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薔薇の花と野菜　

2010年07月04日
テーマ：テーマ無し

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<div> </div>
<div>梅雨空の毎日が続いているが、昨日も今日も昼間は降らず、時折日が差してきて森の緑が光る。木洩れ日のなかを散歩するのはとても楽しい。<br>
最近の週末は、梅雨空にもかかわらず来荘者も多い。そんな時、東京在住で北軽井沢に別荘を持つKI夫妻の来訪を受けた。夫人の手には別荘に咲くツルバラのアンジェラがあった。今日、東京へ帰るが水曜日頃までアンジェラが見頃だからぜひ見に来てほしいと話されていた。美しい赤い花は香りが良いのが特徴で、甘い香りが漂い、明るい窓辺に飾られたため、室内がパッと華やかな雰囲気になった。</div>
<div> </div>
<div>しばらくすると、再び玄関の扉を叩く音がする。今度は鳥の街のF夫妻、畑の帰りに収穫したズッキーニ、とキュウリ、そしてディルをいただいた。<br>
ディルは「魚のハーブ」とも呼ばれるほど魚料理と相性が良い、と妻はいう。<br>
軽い酸味と爽やかな香りが料理を引き立てるらしい。私にはさっぱり分からないが、たいていのことは知っている妻がいるので安心だ。</div>
<div> </div>
<div>しかし、ことのついでにディルを調べてみた。<br>
「ディル」という名前は古代ノルウェー語で「なだめる、穏やかにする」という意味の「dilla」から来ている。名前の持つ意味からもわかるように古くからその鎮静作用が知られていた。<br>
ディルは、栄養素というよりは神経を落ち着かせたり消化を助けたりする作用が期待されるハーブで、ヨーロッパでは今でも、夜泣きの赤ちゃんにディルの種を煎じた飲み物を飲ませたり、病院では患者が安眠できるようにディルの入った飲み物を処方するところもあるという。</div>
<div> </div>
<div>そして、ズッキーニには、チョットした思い出がある。広島にいる頃、私はこのズッキーニをキュウリの高級品と思っていた。ある時、口を滑らせて、たまにはあの高級なキュウリを買ってみよう、と言ってしまったのだ。そして、それがカボチャの仲間だと知って驚いたことを今でもよく覚えている。</div>
<div> </div>
<div>ことのついでにズッキーニも調べてみた。<br>
ズッキーニ（zucchini、学名:Cucurbita pepo）は、ウリ科カボチャ属の一年生の果菜。果実の外見はキュウリに似るが、カボチャ（ペポカボチャ）の仲間。緑果種と黄果種がある。</div>
<div> </div>
<div>原産地はメキシコ。ヨーロッパには植民活動により16世紀頃もちこまれた。細長い形状の果実は19世紀後半のイタリアで改良されたもの。未成熟の果実および花は食用となり、旬は夏。日本ではキュウリを一回りほど太くしたような細長い形状のものが主だが、品種によっては洋ナシ型や、球形のズッキーニも存在する。</div>
<div> </div>
<div>きゅうりに比べやや硬い果皮をもつこともあり、主に加熱調理される。フランス料理やイタリア料理の食材として知られ、南仏の野菜の煮込み料理「ラタトゥイユ」には欠かせない食材である。また南米でも一般的な食材として使用されている。油との相性も良く鉄板焼き、フライなどにも向く。生で食べる場合は、果皮を剥くか薄くスライスして食される。</div>
<div> </div>
<div>花は「花ズッキーニ」と呼ばれ、花心を取ったものを食用とする。雄花の方が味が優れるとして、イタリア料理では雄花のみを用いるが、雄花・雌花の区別をしない地域もある。花は生でも食べられるが、通常は花の中に具材を詰め揚げるか炒めて調理される。</div>
<div> </div>
<div>ズッキーニは歯ごたえがなすに似ており、油と相性のよい食材。油で炒めたり揚げたりすることで、香りが出て美味しくなる。煮込み料理にする場合でも、先に軽く油で炒めてから煮込むとよい。</div>
<div> </div>
<div>先日、虹の街のUNさんからもズッキーニをいただいたが、これは黄果種だった。<br>
妻の提案でパスタに絡めてみたがとてもよく合い美味しくいただいた。</div>
<div> </div>
<div>この度は自分も農業にチョッピリ足を踏み入れているが、知り合いになった方が、家庭菜園をされている人も多く、この頃では野菜が飛んで来るので有難い。<br>
今週は、水曜日にF夫妻をお招きしてティータイムということになった。<br>
梅雨空が続く毎日も、こうして新しい友人と語り合えるという楽しみがあり、ここに来てスローライフも一段と充実してきた。</div>
<div> </div>
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