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発酵食品　

2012年03月05日
テーマ：テーマ無し

塩麹が最近ブームらしい。
女房殿の知人が、東京では売り切れて手に入らないと聞いて彼女に送ったりしている。
昨年の夏、知人の料理研究家の所へ弟子入りしている女房殿が、塩麹を使った料理と塩麹の作り方を覚えてきた。
早速果実酒の瓶で塩麹を作りいろいろな料理に試し始めた。
最初は量の加減が分からず塩辛い料理を食べさせられたりしたが、だんだん使うコツとレシピが増え、我が家の調味料の一員として常備品となった。
作っては人に分けて差し上げることを繰り返していたが、最初の頃は知人たちの反響もなかったが、最近は塩麹の料理本も増えたしお店の店頭でよく見るようになったせいか、喜ばれるようになり、再リクエストの知人もいる。
簡単に作れる割にはけっこう高い値段がついている。
最近は発酵食品が見直されているような気がする。
ヨーグルトのRー1という商品が大人気だが、私はこれを種菌にして豆乳でヨーグルトを作って食べているせいか、インフルエンザの予防になったかもしれない。
東洋医学では、大腸と肺は深い関係があるとされていると聞いたので、COPDの私にはいいはずだと思って勤めて発酵食品を食べるようにしている。

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