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さくさく白子のフライほか　

2012年02月26日
テーマ：テーマ無し

昨日の男の料理教室は下記を作った。
 
１、　たらの白子さくさくフライ
 
２、　鶏、海老、ホタテのふわふわ団子鍋
 
 
 
 
　たらの白子さくさくフライ
 
（材料）　２人分
 
たらの白子・・・１５０ｇ　　塩・・・少々　　　生パン粉・・・１袋　　サラダ油・・・適量
 
卵液・・・卵　１個、　　牛乳　大匙２（臭み消し）　　小麦粉　1/2カップ
 
つけ汁・・・大根おろし、　醤油大匙１　　レモン汁大匙１　みりん　大匙１
 
 
 
（作り方）
 
①　３％の食塩水で白子をサッと洗い、ペーパータオルで水気をふき取り
　　　食べやすい大きさに切る。
 
②　衣を作る。
　　　柔らかい白子を揚げる場合は、小麦粉を少し多くしてドロっとさせる。
　　　５本の指で滑らかになるまで回しながら混ぜる。
 
③　白子を卵液にそっとつけて、パン粉をたっぷりまぶして、
　　　両手に白子をパン粉ごととって、ころころ丸く形を整える。






④　１７０℃の油に静かに落としいれる。
　　　揚げ始めは触らず、周りがカラッと色づいてから裏返す。
 




 
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　完　　成　　品
 

 
（感想）
 
白子が柔らかいので、揚げていると衣がはがれやすかった。
つなぎに水とぎ片栗粉などを使うほうが良かったかな・・・？
 
熱々ほかほかのフライは柔らかくておいしかった。
大根おろしにポン酢で食べてもいい。
 
鶏、海老、ホタテの団子鍋を食べる時、鶏が苦手なので、おわんに盛る時に
除けた。
 
 
 
 
下記の画像は、３種類のふわふわ団子の工程です。
 
　　　　　　玉葱をしんなりするまで炒める。
 

 
海老を叩いて団子つくり


鶏、海老、帆立貝の３種類の材料を包丁で叩いてミンチ肉状にして、はんぺんをつぶしたものと良く混ぜて団子をつくりる。　　
その後いためた玉葱や野菜類と一緒に鍋に投入する。
 
本日　１３名参加
 

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