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今日からおやつは発酵あんこ　

2021年09月15日
テーマ：テーマ無し

今まで全然知らなかったんだけど、実はブームだったの？こないだテレビで見て、作り方をもう一度、と検索したらワンサカ出てきた。 発酵研究家とかのレシピもあって。でもそれ間違ってると思う。 基本的にどれも一度茹でる、そのアズキを鍋に入れて、水を加えて煮る。そうしないと、渋みが出るかららしい。 じゃ、その茹で汁は捨てるの？ポリフェノールがたっぷりなのに？ ちゃんとありましたよ、ポリフェノールを捨てずに、渋みを取る方法が。無印食品　くらしの食品研究所ってサイトに。 アズキを乾煎りしてから煮る。たったそれだけだって。 大事なことなので、先に書いておかないと。 実際には、作ろうと思ったときは、魔法瓶で保存したかったので、その番組の動画を見た。一度茹でるなんて、やってなかったのよね。 あとで疑問に思って、上の結論に達しました。 それと検索中に、「炊飯器で保温」ってのもたくさん見かけ、そうだうちには電気圧力鍋があったじゃない。保温機能がついている。 お鍋ひとつですむじゃない。なので、その料理本の「大豆の水煮」を、参考にして煮ました。 一晩水につけたあと煮る。ってこれも、アズキはやらないでよかったのね。 ８分加圧で、30分ぐらい放置かな。蓋を開けて温度を測ったら、65℃だったのでこうじを入れて、混ぜて蓋をして保温。 また30分後ぐらいに温度を測ったら、75℃だった、やばい！死んじゃったか？ やっぱり蓋はダメなんだね〜。布巾をかぶせて8時間後。発酵したんじゃない？  一応甘くなったものは、できてましたよ〜。 いろんな作り方が載っているサイト  秋の長雨とは言うけれど、お盆から涼しくなってたりしたので、また夏が戻ってきたんじゃない？って実感だったんだけど、花たちはちゃんと「秋ですよ〜」って、教えてくれる。 キンモクセイ   ヒガンバナ   一方で、アジサイはいつの間にか、二期咲きになったの？あちこちできれいな色を、つけてるんですけど〜。   

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