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渋皮煮　

2019年12月12日
テーマ：テーマ無し

渋皮煮を作った。
今年3回目。

〜まず最初にやること
鬼皮を丁寧に剥くこと。
渋皮を傷つけないように剥くのは
ほんとに骨が折れる。
最初に熱湯を沸かせて
生の栗を30分ほど浸けておく。
これで剥きやすくなるんだが
ヘタの部分に包丁を入れ
あとは手で剥く。

〜灰汁取り3回
鍋に水と剥いた栗を入れ
重曹を入れて中火で10分ほど吹きこぼれないように。
灰汁を洗い流して綺麗にすすぐ。
栗の表面に筋のようなものなど残ってたら
丁寧に取り除く。
これを3回繰り返す。

〜最後の仕上げ
鍋に水と砂糖を入れて中火で煮る。
砂糖の量はかなりたくさん要る。
沸騰しそうになったら弱火にして30分ほど煮る。

〜火を止めたらブランデーを少量入れる。

これで完成なんだが
容器に移して冷蔵庫で保存する。

今回もうまくできた。

1個ずつアルミホイルに包んだら
高級マロングラッセの出来上がり〜(^^♪

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