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そば・うどん紀行　

2018年12月02日
テーマ：テーマ無し

全国のご当地麺２０選！

　☆私は、年に３回位『蕎麦打ち』をしています
　＊中々上手になりませんが
　☆今月の『ジャパング』倶楽部でご当地麺の紹介がありました
　☆一度訪れようと思い調べ記載しました
　
きしめんは”平べったいうんどん”なのか？
　☆名古屋名物として知られる「きしめん」
　＊歴史は確立されておらず、謎多き麺です
　＊形状、調理法ともに五里霧中のきしめんの起源
　☆文献に『きじめん」という名が明記されたのは
　＊１７５０年に発行された『料理山海郷』が最初
　＊現代のきしめんに近いレシピが詳しく記載されている
これ以前のきしめんの有力だと考えられる三説
　☆「紀州麺」説
　＊熱田伝馬町のうどん店「大竹屋」の主人が自身の出身地にちなんで名づけた
　☆「雉子説」
　＊雉肉を入れたおいしいうどんを作りこの名が転じた
　☆「碁子麺」説
　＊中世に中国から伝来した「チーズーミェン(碁石麺）」を「きしめん」と読んだ
平打ちでおいしい麺を作る条件
　☆冬寒い中部地方で育った高タンパクのの小麦が必要
　＊高タンパクの小麦粉を高濃度の塩水でこねる
　＊コシが強く伸びにくい麺ができる
　☆温暖な地域の小麦
　＊低タンパクで麺を打つ時に使用する食塩の量が少ない
　＊平打ちだと茄でた際に伸びやすくなる
知識・意欲の向上目指し、記事を参考・引用し、自分のノートとしてブログに記載
出典内容の知識共有、出典の購読、視聴に繋がればと思いブログで紹介しました
　☆記事内容ご指摘あれば、訂正・削除します
私の知識不足の為、記述に誤り不明点あると思います
詳細は、出典記事・番組・画像で確認ください
出典、『ジャパング』倶楽部












全国のご当地麺２０選！（『ジャパング』倶楽部より画像引用）

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