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2018.7.4「遅い味噌の仕込み。初めての自家大豆使用」　

2018年07月04日
テーマ：テーマ無し

「遅い味噌の仕込み。初めての自家大豆使用。」味噌作りも３年目に突入。今年は２年前の初回に使った新潟県の百川みその大豆に加えて、昨年、採った自家製大豆を初めて使用します。味噌づくりには遅い７月初旬に仕込みました。米麹は新潟産こしひかり。左側が自家製大豆(2017年産)〇材料　大豆　１．４キロ　うち、自家製０．４キロ塩　　 ６５８グラム米麹　１．１キロ(1.4キロが理想 大豆の量から)?仕込む前日に大豆を洗って、

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