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白菜の漬物　

2017年03月16日
テーマ：無農薬野菜

昨日は予想外の雨が降り、今日は畑仕事が出来ません。
そこで毎年の恒例行事を行いました。
この時季になると白菜も塔が立って菜の花が咲いてきます。
塔が出る前に収穫して保存のきく漬物にします。

今年は正確に表現すると緑菜の漬物になって仕舞いました。
種蒔きが遅くなって、育ちが悪かったのです。
何とか巻いた物から食べていたら漬物用はカスばかりになりました。
でも、緑菜の方が栄養価は高いのです。
おまけに漬物にすると柔らかくなって塩梅が良いのです。

朝から洗って干して、夕方に漬けました。
塩加減は一般的な３%では無く、４%にしました。
昨年４%にして大きな重石にして実験したら夏まで保存出来ました。
多目の塩は水に浸けて取り除いて食べたら良いのです。

しかし、昨年の様に漬ける白菜が有りません。
たったの４?です。
ゆっくり食べれは夏まで持つでしょう。

量が少ないので手抜きして昆布や鰹節は入れずに自前の鷹の爪と柚子皮だけです。
さっぱりとした漬物になると思います。

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