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干し芋　

2017年01月26日
テーマ：テーマ無し

先日は積雪が凄くて早々にセカンドハウスから逃げ帰ってきた。
しかし、その後の寒波で更に積もったと思います。
今日は晴天で週末に掛けて暖かくなりそうなので、早く雪が溶けて欲しいと願っています。
雪が溶けなければ溜まりにたまった作業が出来ないし、身体作りのトレーニングが出来ません。

自宅で暇なので干し芋を作りました。
昨年、我が家の薩摩芋は猿に荒らされまともな芋は獲れませんでした。
その話を友達にしていると、同じく有機栽培をしている友達が芋を掘りに来ないかと誘いがありました。
畑に行って指定された処の芋を掘ったのですが、芋が細くて俺の希望の大きさではありません。猿害でめっちゃ小さい芋は沢山あるのです。
すると、一部虫食いでめっちゃ大きな芋を乾燥しているので、持って帰って良いと言います。
その芋を沢山戴いて帰りました。
虫食いが有るので保存性が悪いと思い、直ぐに干し芋にしましたが甘さが足りなくて美味しくありません。
芋の品種は「紅はるか」
ネットで調べると蜜芋で安納芋より干し芋には合う品種と書いています。
中心部が白っぽいので未だ熟成していないからと判断し、暫く放っとくことにしました。

時は３カ月ほど経過しました。
熟成は進んだと思います。
この時季は寒くてカビ菌も少なく、空気が乾燥しているので干し芋には最高です。
大きな圧力鍋で２回分蒸しました。
芋から蜜が出て鍋の底に沈んでいます。
スライスしても白い処が全くなく、とても甘いです。
今日は雲一つなく晴天・・・干し芋には絶好の天気です。

美味しい干し芋が出来ると思います。
俺ってマメだねぇ〜！　　　いや！芋作りでした。

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