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イナダのカルパッチョ（リベンジ編）　

2015年09月19日
テーマ：男の料理

数日前に、料理本を参考に“まぐろの塩昆布オイルカルパッチョ”を作ったが、期待外れの味だった。
そのことをブログに書いたら、同量のオリーブ油とバルサミコ酢を使うレシピを、教えてくださった方がいる。
三十分ほど魚をつけ込み、お好みでレモン汁も使うと美味しいらしい。
オリーブ油とバルサミコ酢が同量というは、作るのが簡単でいい。
わが料理のポリシー、「安くて」、「美味しくて」、「簡単に」にも、合致する。
材料は、全て揃っているので、適当な魚が手に入ったら試そうと思った。
この日、手頃な大きさのイナダがあったので、作ることにした。

生前、妻はバルサミコ酢を使っていたらしく、使いかけがあるのは知っていた。
賞味期限が、とっくに過ぎている。
先日、デパートへ行った折、使う当てもないのに、バルサミコ酢を買うことにした。
色々な銘柄がある中で、どれを選んで良いのか判らない。
見比べていると、値段帯が二つのグループに分かれているのに気が付いた。
高いグループは、カラメルと酸化防止剤を使っていないのだ。
余計なものは、使わない方が良いに決まっている。
その中から、有機栽培のブドウを使っているのを選んだ。

削ぎ切りにしたイナダを、オリーブ油とバルサミコ酢に浸けこんだ。
レモン汁は、ハイボールやレモンスカッシュに使った残りがある。
付け合わせは、ベビーリーフにした。
レッドリーフ、ターサイ、ミズナ、ビート、ピノグリーンの若葉をミックスしたのを買ってある。
副菜に、件の料理本を参考に、“茄子の和風マリネ”を作った。
つけ汁は、オリーブ油、米酢、醤油、塩を使っている。
オリーブ油が重なるのが気になったが、今回はリベンジなので、やむを得ない。

自分でも理由が分からないが、茄子から食べ始めた。
その瞬間、「やばい」と、日頃は使わない言葉が頭をよぎった。
酒に合い過ぎる。
砂糖は使っていないが、ほのかな甘みを感じた。
次にイナダであるが、何とも云えない、まろやかな味だ。
オリーブ油とバルサミコ酢の、コラボレーションが素晴らしい。
また、カルパッチョとマリネの組み合わせも、悪くない。
二打数二安打、大満足の夕餉になった。

“れつ”さん、有り難う御座いました。

　　　＊＊＊＊＊

写真
９月１７日(木)の夕餉

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