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オリーブオイルのこと　

2015年08月08日
テーマ：テーマ無し

　　国際協定管理の「ＩＯＣ」

　オリーブオイルのことをちょっと知りたいなと思って、ネット検
索していると「ＩＯＣ」という団体があるんですね。

　国際オリンピック委員会じゃなく「インターナショナル・オリー
ブ・カウンシル」の頭文字とか。

　オリーブオイルの国際協定を管理する政府間機構で、主にEU諸国
や中東、北アフリカの国々などが加盟しているという。

　　品質９段階に分類

　ＩＯＣでは化学分析（酸度、過酸化物価、紫外線吸収値、脂肪酸、
純度などを検査）と、テイスターによる感覚分析による官能検査で
品質を９段階に分類。

　内訳は「オリーブオイル」が「バージン・オリーブオイル」４種
と「精製オリーブオイル」の計６段階、「オリーブポマース・オイ
ル」が３段階。

　　「バージン」は原料１００％

　「バージン・オリーブオイル」に分類されるものは、すべてオリ
ーブの果実のみ（１００％）を原料にしたもの。

　　「エキストラバージン」が最高

　どれが一番純度が高いかは言えないが、酸度が低いほど良質とさ
れ、バージン・オリーブオイルの中でも酸度０．８％以下の「エキ
ストラバージン・オリーブオイル」が最高品質となるそう。

　ＩＯＣのアンケートによると「ピュアオリーブオイル」が、最も
純度が高く最高品質であると勘違いしている人が多いという。

　「ピュアオリーブオイル」の呼称はＩＯＣ規格にはなく、品質と
しては「オリーブオイル」に該当するという。

　　精製したものとブレンド

　「オリーブオイル」とは、精製したオリーブオイルにバージン・
オリーブオイルをブレンドした酸度１％以下のもの。

　従って精製したオリーブオイルを使っているので、最も純度が高
いとは言えないという。

　商品名で「プレミアム」などの言葉が入っているものがあるが、
これもＩＯＣ規格にはなくメーカーの独自ネーミング。

　　高品質の条件

　高品質の条件として、まず「遮光瓶に入っている」。「手摘み」
の記載。ＤＯＰ（保護指定原産地表示）やＩＧＰ（保護指定地域表
示）の認証対象品だそう。

　さらに「摘んでから○時間以内に搾油と時間」を記載している商
品も。摘んでからの時間が短い方が酸度が低くなる。

　　色と品質は関係なし

　またオリーブオイルの色と品質は関係があると思っている人も多
いというが、全く関係ないそう。

　色の違いはオリーブの実の品種や収穫時期等の違いによるもの。
グリーンが濃いオイルは若い実から絞ったもの。

　　「エキストラ」加熱もＯＫ

　「エキストラバージン」は生や冷たい料理だけでなく、天ぷらや
フライなど揚げ物には適しているという。

　悪玉コレステロールを減らし、善玉を維持するオレイン酸は熱に
も強く、加熱調理もＯＫとのこと。

　ただ微量成分のトコフェロールやフェノール酸などは、加熱によ
り失われやすいため、生で食べる調理法も活用したいとも。

　ここのところオリーブオイルを積極的に取るようにしている。ほ
とんど生のまま使うが、エキストラ、加熱もＯＫなんですね。

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