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小さな工夫　

2014年11月18日
テーマ：男の料理

威張るほどでもないが、今回の献立で工夫したことを列記してみた。

■鰤の味噌漬け焼き
やっと鰤になったばかりの天然物だから、脂がのっていない。
前日、フライパンで照り焼きにしたときは、少量のサラダオイルを使った。
二日続けて同じ食べ方は嫌なので、味噌漬けにした。
清酒と味醂を多目に使ったのが良かったのか、しっとりとした食感が何とも云えない。

■八宝菜
いつもは二人前くらい作るが、あえて一人前にした。
片栗粉を袋から直に器へ出していたので、量が一定にならず、その都度、とろみの具合が違っていた。
今回、小さじで山盛り一杯の片栗粉を使ってみたら、ちょうど良い。
目分量だったのを、小さじで量っただけのことである。

■塩辛とインカのめざめ
インカのめざめは、塩を使わずに茹でた。
一口サイズに割ってから塩辛をのせ、その塩味で食べた。
余分な塩分の摂取が抑えられる。
もっとも、この食べ方はインカのめざめよりも、味が淡白な男爵芋に向いているようだ。

■焼酎のハイボール
昨日、“イカの塩辛と焼酎のハイボールは合わない”と書いた。
ところが、一工夫で問題は解決した。
塩辛とハイボールが、直接、触れ合わなければ大丈夫だ。
塩辛の後、八宝菜を食べてから、ハイボールを飲めばいいのである。

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写真
１１月１６日（日）の夕餉

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