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自家製の“イカの三升漬け”　

2014年11月15日
テーマ：男の料理

市販の肉焼売を蒸し直し、うるめ鰯の丸干しを焼き、湯豆腐を作りと、珍しくもない品揃えになった。
特筆すべきは、前日に仕込んだ“イカの三升漬け”である。
先日、久里浜でご馳走になったのが美味しかったので、記憶を頼りに再現してみた。
そもそも、三升漬けなるものは、このときに初めて知った。
青唐辛子、麹、醤油を一升ずつ漬け込んだ保存食で、北海道や東北の郷土料理だ。
材料が同量であれば、一升にこだわらなくて構わない。
今回は市販の三升漬けをまぶして、少量の清酒と味醂で味を調えた。

先ずは、半分だけ器に盛った。
唐辛子の辛さが足りない。
次回は、刻んだ鷹の爪も入れてみようと思う。
それでも、味自体は悪くない。
結局、残りも食べてしまった。

パソコンで三升漬けの作り方を調べてみた。
材料さえ揃えば簡単なようだ。
問題は青唐辛子である。
青唐辛子が手に入る時期に作ってみたい。
そうすれば、本当の自家製の“イカの三升漬け”になる。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１１月１３日（木）の夕餉

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