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パスタについて　

2014年11月13日
テーマ：男の料理

“パスタ”とは、日本語の“麺類”と似た意味のイタリア語である。
小麦粉を主原料にした食品で、スパゲッティに代表されるロングパスタと、マカロニに代表されるショートパスタに分かれる。
ロングパスタは、日本の饂飩、冷麦、素麺と同じく、太さにより名前が異なる。
今、某メーカーの乾燥ロングパスタ（イタリア製）を、愛用している。
リングイーネ（太楕円）、リングイーネピッコレ（細楕円）、カッペリーニ（０．９φ）、フェデリーニ（１．４φ）、スパゲティーニ（１．６φ）、スパゲッティ（１．９φ）の６種類を在庫している。
食べ方は色々あるが、細いのは冷製パスタ、太いのは濃厚なソースに向いているようだ。
一般にレストランで使われているのは、スパゲティーニが多いように思う。
スパゲッティ（標準ゆで時間１２分）よりも細いスパゲティーニ（同９分）は、店では好都合だ。
ランチタイムには、客の回転率を良くするために、更に細いフェデリーニ（同６分）を使っている店もある。

今回のナポリタンには、スパゲッティを使用した。
ナポリタンは、お気に入りの食べ方である。
野菜は玉葱とピーマンが欠かせない。
肉はベーコンを使ったが、ウインナーソーセージでも美味しい。
キャベツペペロンチーノは、フェデリーニを使用した。
近所のイタリアンレストランで食べたのが、美味しかったので真似して作ってみた。
ペペロンチーノだから、勿論、ニンニクと鷹の爪を使っている。
粉チーズをたっぷり入れることと、キャベツの火の入れ具合が美味しく食べるコツだ。
今、ナポリタンに続き、得意な一品になりつつある。

最近、色々なレトルトパウチのパスタソースを試している。
どれも、値段の割には、美味しくない。
唯一の例外は、イタリアンの有名シェフが監修した、「ポモドーロ」である。
美味しかった。
トマトとチーズが、いい仕事をしている。
ソースをフライパンにあけ、オリーブオイルを加え、茹でたてのパスタと和えた。
もっとも、そこまでするのなら、もう少し手間をかければ、ナポリタンやペペロンチーノができる。
というわけで、使い終えたら、市販のパスタソースを卒業することにした。

　　　＊＊＊＊＊

写真
ある日の昼餉（ナポリタン ＆ キャベツペペロンチーノ）

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