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寿司屋の専門用語　

2014年10月01日
テーマ：日記

我が家の孫達は寿司が大好きです。
普段、娘の家族で行く時は「スシロー」「無添くら寿司」が多いようですが、じいやんを誘うときは「がってん寿司」と決めてるようです。
「がってん寿司」の方が値段が少し高いし、支払がじいやんに期待できるのが理由らしい。
意地悪して一度、何故いつもと違う「がってん寿司」に行きたいの？と聞いてみたら、「日本酒の種類が多いでしょ！」とママに教えられた事をすんなりと・・・。
前者はタッチパネルで注文をするので、寿司屋の専門用語も関係はないのですが、私達と行く店は、回っているのもありますが、人数も多いし、回ってないのもを一気に頼むので、口頭又は伝票に書くのを併用してます。
もっぱら伝票記入は孫たちの仕事なので、サビ有ぐらい知っていれば良いのですが、何故か興味を持って質問したので、ウンチクを・・・

寿司屋で用いられる専門用語ですが、基本的にお客が使うものは
「ガリを下さい」、「サビ抜き」、「アガリを下さい」くらいで十分だと思います。
注意する点は、「オアイソ」と知ったかぶって言わないことですね。
意味としては、勘定をすることですが、元々、板前が客に使う言葉で、客が使うのは間違いです。
客が申し出る場合は「お勘定」の方が適切です。

皆さんも知ってることでしょうが、調べついでに書いてみました。
アガリ：お茶のこと。語源は遊郭で来客時に出した上がり花から
カッパ：キュウリのこと。かっぱ巻きはキュウリを巻いたお寿司
ガリ：甘酢に漬けた薄切りの生姜。語源は歯応えがガリガリするから
サビ：わさびのこと。ナミダとも言う
ネタ：寿司の食材の事。語源は種の逆さ読み
シャリ：酢飯のこと。
ツメ：アナゴなどのネタに塗る、甘辛いタレ。語源は煮詰めの略
ギョク：出汁巻き玉子。玉という漢字の音読み
ムラサキ：醤油のこと
ガレージ：シャコのこと。語源は車庫
まだまだ沢山ありますが、知らなくても問題はないし、それよりも、思いっきり、美味しく食べることを考えた方が良いですよね。
ちなみに私は、ゲソで初めて、しんこ巻きで閉めるのが好きな関西系庶民派の代表です。
家族で食事はデパートの食堂が定番で、和・洋・中華・麺類まで何でもありなのが最高でした。
今ではS/Cのフードコートが便利ですね！
食べたいものを各自が選択出来るのが回転すしの一緒かな！
回転すし屋のラーメン、うどん、ケーキ、つまみ？が話題になっている時代です！

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