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猛暑日の夕餉　

2013年08月19日
テーマ：男の料理

この夏、二回目の猛暑日が続いている。
作っているときは感じなかったが、写真で見ると夏を感じさせる品揃えである。
といっても、冷たい料理はトマトだけだが。
ガラスの酒器の冷えた清酒が、真夏の雰囲気を醸し出しているのかも知れない。
息子たちの帰省中に肉をたくさん食べたからか、最近は魚が中心の献立になっている。
鰯のツミレ汁を味わうと、横浜で食べた‘ちゃんぽんうどん’と似ていることに気が付いた。

　　　＊＊＊＊＊

関西のうどんは、昆布だしに薄口醤油、関東は、鰹節だしに濃口醤油のイメージがある。
名古屋だと、味噌煮込みうどんだ。
前日、横浜で食べたうどんは、とにかく不思議な味がした。
「白醤油かも」と思ったが、同席の御二方は同意してくれなかった。
今回のツミレ汁は、和風だしの素と白醤油、少量の味醂と塩を使った。
この汁で、キャベツなどの野菜を煮込むと、‘ちゃんぽんうどん’の味になるに違いない。

　　　＊＊＊＊＊

蛇足ながら、醤油について知ることを記す。
一般に醤油は、大豆と小麦を原料にしている。
たまり醤油は、大豆が主体か、大豆だけで作る。
白醤油は、小麦が主体か、小麦だけで作る。
ナンプラーに似ているらしいが、ナンプラーの味を知らないので、何とも云えない。
主に愛知県で作られているので、関西人と関東人の御二方は、白醤油に馴染みがないのかも知れない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
８月１８日（日）の夕餉

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