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糀とは・・・学問的に調べて見ました。　

2012年02月14日
テーマ：テーマ無し

1.糀とは糀は自然の中にある菌の一種。糀菌には、およそ50種類以上の酵素が含まれている。でんぷんをブドウ糖にするアミラーゼや、タンパク質を分解するプロアテーゼ。この酵素たちが米や大豆にくっついて、デンプン質、タンパク質、脂質などを分解し、さらに空中の乳酸菌をとりこみ、グルタミン酸などのアミノ酸、ビタミンなどを生成していくのです。麹を使う調味料には、味噌、日本酒、醤油、ミリン、酢、水飴などがあります。ど

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