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夜寒朝寒月日記(7)...　

2022年10月25日
テーマ：テーマ無し

銀座でラーメンを食べたくなると入る店が何軒かある．
その内の「香味徳」は，牛骨ラーメンの店．コクがあるのにスッキリした透明感のある醤油スープで初めて食べたときに，牛骨でこういう味を出せるんだと感動した．10年ほど前に島根に行った折り，牛骨ラーメンのお店を見かけたのだが，スルーしてしまっていた(-o-;)
　現在では牛骨ラーメンには，味噌，塩ぼかの味のバリエーションが出て，有名店の「マタドール」のようなドロドロ系もある．小生は牛臭くてしつこいので好みではない．




















　　　御船山雨上がり
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この9月に牛骨ラーメンのお膝元，鳥取県西部の米子市で"米子牛骨ラーメン同盟" を結成したとい記事があった．米子市には牛骨ラーメン店は100件ほどあるという．
　牛骨ラーメンの元祖は，満州からの引き揚げ者である門脇氏が1951年に米子市西福原で開店した「満州味(ますみ)」．創業当時は豚とのミックス・スープだったが，その後，この味が広まる過程で牛骨一本に変わったのだという説がある．
　牛骨は当時捨てるものとしてタダで手に入ったことや，長時間出汁が出せることで使ったのだという．ホルモン焼きと同じですね．牛の市が米子には立つので，手に入りやすいということもあったのだろう．
　
　県中部倉吉で2009年に"牛骨ラーメン応援団" が結成されて，メディアなどで取り上げられ，更に2010年に日テレ系のグルメ番組で香味徳が2位に選ばれ，露出が多くなったらしく，牛骨ラーメンの発祥は中部だという誤った認識が広まり，西部は取り残された格好となっていたということだ．


　名古屋を中心として展開するラーメン・チェーン店の "スガキヤ" は，"寿がきや" 名でOEMとしていろいろな店のインスタント袋麺を作っている．
「香味徳」の牛骨ラーメンもインスタント麺として発売されているので，我が家のパントリーにはしばしば入っている．結構，モノホンの味に近いスープだが，麺や，かやくについてはちょっと残念感がある．やはり日清の方が麺作りには長けている．


　なお，「香味徳」の発祥は，鳥取県の東部，東伯郡琴浦町であり，オリジナルの西部ではない．1949年創業だが，1952年ころから牛骨ラーメンを販売し始めたという．現在では，ハワイ，アメリカ本土などにも展開している．ハワイ店では，一番安いもので$13という値段．いま，日本人が行って食べたらおったまげの円安2,000円だ！

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