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料理本のレシピ　

2020年06月06日
テーマ：テーマ無し

昔から、数冊のレシピ本を活用しています。
でも、最近はその本を見ることも無く、主にクックパッドのお世話になっていることが多いです。

それでも、今は亡き料理家・土井勝さんの古い本は、今でも時々参考にしています。
シニアの皆さんはご存じだと思いますが、土井勝さんは、料理家・土井善晴さんのお父さんです。

クックパッドは、結構役に立ちますが、関東の方が書かれたレシピと、関西の方のレシピとは若干ちがいがあるので、レシピ通りに作っていることはほとんどありません。

私のこれまでのつたない経験で、自分の舌にあった調味料の量を調整し、自分なりの味を作っています。

ところで･･･

妹からジャガイモをたくさんもらったので、昨夜は、肉じゃがを作りました。
ジャガイモを使う料理と言えば肉じゃがですね（笑）

肉じゃがも、私なりのレシピで作っているので、クックパッドを見ることはありませんが、肉じゃがにかかわらず、クックパッドを見ると、「合わせ調味料」と言う言葉がよく出てきます。

例えば、肉じゃがで言えば、砂糖と醤油とお酒を適当な割合であらかじめ合わせておいて、食材に加えるというものです。

でも、私は、料理の基本は「さしすせそ」と、土井さんの本で勉強しましたので、まずお酒と砂糖で15〜20分ほど煮込み、ジャガイモが煮えたあと、お醤油を加えて、更に5分ほど煮込んで完成です。

砂糖やお醤油の量も、クックパッドの通りだと、醤油が多すぎたりするので、いつも自分なりの量になります。

と言う事は、クックパッドを見ながらも、基本の所は土井勝さんの本の通りにしているようです。

若い頃から何十回と無く読んだ料理本の影響って、大きいですね。

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