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2020年05月11日
テーマ：テーマ無し

我が家になくてはならない食材．
唐辛子．品種名では鷹の爪．
保存方法はいろいろあるのだろうが，結局，こうやって放置しておくのが一番良い．ほんとうは屋外に吊しておくのが良いのだが，空気の良い郊外ではないので結局，屋内の風通しのよいこのあたりということになる．

種を取り出して料理には使った方が，焦げたり，口当たりが良くなかったりするので正しい使い方なのだろうが，やはり辛さ重視で種も使う．
厳密に言うなら，ほんとうに辛い部分というのは，胎座の部分なのです．種を付けている部分です．乾燥させたのは，カプサイシンが周囲に散らばるのでここが特別ということはないというのですが，感覚としてはやはりその部分かなと思う次第．







窓辺の赤い爪
　　　Leica M10+DJ-Optical 7artisans 75 mm F1.25








本日の昼食は，こやつらを使って昨日から煮込んでなじませた辛〜い豚スペアリブのフルーツ・トマト煮込みと，辛味ちょい増しアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをベースに海老ミンチを入れ，アサリのフュメをちょい足しし，3年モノの白牛のパルミジャーノ・レッジャーノをドバッと掛けたパスタにした．
最近は，4年モノのパルミジャーノが手に入らないので困っている．
アミノ酸が結晶化して浮き出たあの美味さは格別 (;´Д｀)ﾊｧﾊｧ．

昼餉がしつこかったので，夕飯は，さっぱりと山陰から先日取り寄せた笹カレイとだし巻き卵，阿波尾鶏のつくね焼き，胡瓜と帆立の酢の物に何か汁物でもこれから作ろう．

今日あたりからまたこの暑さに浮かれて自粛の禁を破って彷徨くバカ者が増えたようだ．自粛生活でイライラするとか，外に出たくてしょうがないなんていう輩の気が知れない．料理は楽しいですよ．充分に暇つぶしになるし，お腹が満たされ，美味さで精神的にも満たされます．
後片付けはちょっと苦痛ですがね (´ヘ｀;) ｳ〜ﾝ...

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