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2016.10.8「飯山の農的生活25　新米を食す。」　

2016年10月09日
テーマ：テーマ無し

「飯山の農的生活25　新米を食す。」稲刈りも田の半分まで進んだので、機械乾燥を(したばかりの籾を精米して食べてみました。コメのうまみは、「アミロース」「タンパク質」「水分」「脂肪酸度（玄米）」できまります。特に、水分量は乾燥の仕方で大きく左右されます。今回、精米した籾は機械乾燥で水分量16.1％とやや水分量を高めにしたものです。水分量が多いと甘みと炊き上がりが良いと思います。しかし、日持ちもしなくなりま

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